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从青苹果味到香草味再到土壤味,九游会可将葡萄酒的风韵分为三大类:果香类、香料类和土壤类。

  一、果香类(果香/花香/草本味)

1. 酯类——果香和花香

酯类物质罕见于一样平常生存,从精油到糖果,你都能从中发明酯类物质的身影,而葡萄酒中的各种酸大多都属于酯类。

在葡萄酒中,酯类化合物是果味的次要组成局部。葡萄酒(Chardonnay)每每伴有苹果味,而覆盆子味则多见于歌海娜(Grenache)等葡萄酒中。

2. 吡嗪类 ——草本动物味

吡嗪类化合物有着相似蔬菜的滋味,也是构成巧克力、咖啡等甜香鲜味的根本身分。

在葡萄酒中,吡嗪类化合物是草本动物味的次要组成局部。品丽珠(Cabernet Franc)和佳美娜(Carmenere)每每伴有青椒味,而长相思(Sauvignon Blanc)的典范香气便是青草味。

3. 萜类 ——玫瑰花味和薰衣草味

圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典范滋味。在葡萄酒中,这些滋味大概是甜蜜花香味,也大概是树脂和草本动物味。别的,萜类化合物的滋味是优质啤酒的代表性风韵。

除此之外,荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等也都是萜类化合物的滋味。此中,荔枝味罕见于琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒中,玫瑰花味罕见于麝香(Muscate Blanc)葡萄酒中,薰衣草味罕见于歌海娜和罗纳河谷丘(Cote du Rhone)葡萄酒中,而桉树味则罕见于澳洲西拉(Shiraz)葡萄酒中。

4. 硫醇类——葡萄柚味和黑加仑味

硫醇类化合物是无机硫化物的一种,大批的硫醇类化合物会带来水果的幽香,但过量的话则会如蒜味一样刺鼻,因而也被以为是一种葡萄酒缺陷香气。别的,硫醇类物质也是葡萄酒中呈现土壤味的缘故原由之一。

葡萄柚味常呈现在(Vermentino)、长相思和鸽笼白(Colombard)等葡萄酒中,而黑加仑味则呈现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒中。   

二、香料味类

1. 莎草奥酮——胡椒味

莎草奥酮也是一种萜类化合物,罕见于种种精油中,如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。

许多优质红葡萄酒都大概带有典范的胡椒味。好比,西拉、赤霞珠和绿维特利纳(Gruner Veltliner)等都大概带有胡椒的风韵,雷司令干白葡萄酒则每每伴有罗勒香气,而维欧尼(Viognier)和琼瑶浆则大概伴有红胡椒味。   

2. 内酯类——香草味和椰子味

内酯类香气是酯类化合物的一种,在许多奶油味的食品中都市呈现,好比蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。

关于葡萄酒来说,颠末橡木桶陈年的红、白葡萄酒每每带有香草和椰子味,而陈年起泡酒则每每带有坚果味。   

3. 硫醇类——烟熏味和巧克力味

硫醇类化合物略带葡萄柚和西番莲的滋味,但高浓度的硫醇类化合物会使口感和香气中都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等滋味。

索诺玛县黑皮诺葡萄酒(Sonoma Pinot Noir)每每伴有咖啡味,而阿根廷马尔贝克葡萄酒(Malbec)则每每带有巧克力的幽香。  

4. 贵腐菌——蜂蜜味和姜味

贵腐菌(Botrytis/Noble Rot)是一种专门腐蚀成熟果实或菜蔬的真菌。只管它的存在不克不及包管风韵的奇怪度,却能增长风韵的浓厚度以及庞大度。

在各种葡萄酒中,苏玳贵腐甜白(Sauternes)以及托卡伊甜白(Tokaji)每每伴有橘子酱味,而迟摘雷司令(Spatlese Riesling)则每每带有姜味。   

三、土壤味类   

1. 硫化物——矿物味

硫化物大概与葡萄酒中的矿物味有肯定干系,好比,(Chablis)所拥有的相似白垩土的风韵,便是硫化物的一种体现。不外,并非一切的硫化物都如夏布利酒中的风韵那么美好,偶然候硫化物会展示出湿羊毛的滋味,因而这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。

夏布利酒和香槟每每伴有白垩土味,而新开瓶的年老红葡萄酒则每每伴有金属味。   

2. 挥发性酸——香脂味和泡菜味

挥发性酸产自葡萄酒的发酵历程。高浓度的挥发性酸会因过于浓郁而令人不悦,但低浓度的挥发性酸却能增长葡萄酒的庞大度,是高品格葡萄酒的特点之一。

香脂味常呈现在基安帝(Chianti)和阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)葡萄酒中,而泡菜味则次要呈现在勃艮第红葡萄酒中。   

3. 酒香酵母类——丁香味和培根味

酚类化合物呈现在许多食品中,好比芝麻、胡椒以及大麻等。在葡萄酒中,酒香酵母作为酚类化合物的一种,大概给葡萄酒带来令人愉悦的滋味(丁香味和培根味等),也大概带来令人不悦的风韵(马厩味等)。

教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)和罗纳河谷丘葡萄酒常呈现丁香味,而美国加州帕索罗布尔斯(Paso Robles)和中间海岸以及澳大利亚巴罗萨谷生产的西拉葡萄酒则常带有培根味。  

4. 土腥素——土壤味和蘑菇味

土腥素是由一种细菌发生的无机化合物,分发着相似土壤和蘑菇的滋味,也类似于甜菜根味。   

通常,旧天下作风葡萄酒每每会呈现土壤味和蘑菇味。(编译/Kyle)

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